迟日江山丽，春风花草香

　　又到了食蚬最佳时

　　传统的捕捞技艺和独特的烹调技艺

　　造就了这一款传统地道的民间菜色

　　上横黄沙蚬

　　斗门必吃上横黄沙蚬

　　上横黄沙蚬产自斗门莲洲镇

　　每年农历二月至四月

　　是黄沙蚬最肥美的季节

　　其体内肉粒肥硕，其味异常鲜美

　　食客纷至沓来，酒楼食肆爆满

　　当地的黄沙蚬出产于麻溪河和粉洲至赤坎水道（还有新会的三牙口水道），这些河段地处西江水的下游，大量黄土、黄沙从上游冲刷而下，经过长年累月的沉淀，河床逐渐变得厚而宽，便于黄沙蚬生长繁殖。上横黄沙蚬的捕捞和烹调技艺均有一套独特的方式方法，非当地人一般捕捞不到上好的黄沙蚬。捕蚬方式有四种，即摸蚬、撑蚬、钩蚬和拖蚬。

　　传统的捕捞技艺和独特的烹调技艺

　　经过近百年的演绎和提升

　　上横黄沙蚬已然走向成熟

　　成为闻名遐迩、名播八方的桌上佳肴

　　深受食客青睐

　　蒸炒煮焗任君选择

　　上横黄沙蚬富含蛋白质和多种人体所需微量元素

　　蚬肉中所含微量元素钴

　　有利于提升人体的造血功能

　　起到补肝、护肝的效果

　　开胃、通乳、明目、利尿、去湿

　　治肝病、麻疹退热、止咳化痰

　　......

　　都是上横黄沙蚬的功效

　　还可作醒酒、护肝的药膳

　　01配料

　　适量的蒜蓉、椒圈（青椒切圈并保留椒核）、香油、砂糖、幼盐、白酒、天然调味料。将蒜蓉放入蒸盘的蚬粒上搅匀，随后放入砂糖、幼盐、白酒、调味料，然后依次将椒圈摆放在蚬面上，并在蚬面上酹上香油备用。

　　02烹煮

　　将已调好配料的黄沙蚬放入蒸笼，猛火蒸煮5分至6分钟，待蚬壳完全张开，揭开锅盖取出蚬盘后，再酹上少量香油（俗称包尾油），最后用木筷子将蚬粒搅匀，让蚬汁渗透蚬肉，此时即可告成。

　　蚬上锅后

　　趁热用汤匙连蚬带汁分到食客碗中

　　此时食之则倍感甘香可口

　　与冬瓜、苡米一起煲汤

　　可收护肝之作用

　　伴以蒜蓉、椒圈、香油生炒

　　其味极鲜

　　用作煲蚬粥

　　其风味也十分诱人